شرکت Optiferm از سال 2002 فعالیت خود را با هدف تولید آنزیم ها و استارترها ی مورد نیاز صنایع غذایی و لبنی با عالی ترین سطح کیفیت آغاز کرد.این شرکت آلمانی ضمن دریافت استانداردهای بین المللی با سالها تجربه ودانش جامع در زمینه ی تولید استارتر کالچر و محصولات آنزیمی سهم قابل توجهی از بازارهای جهانی را به خوداختصاص داده است که سطح کیفیت بالا تمامی محصولات از طریق مجوز های معتبر تایید شده است.این شرکت، محصولات سفارشی و راه حل های با بالاترین کیفیت را به مشتریان آلمانی ، اروپایی و جهانی خود عرضه کرده و در راستای کسب رضایت حداکثری مشتریان همواره به دنبال یافتن راه حل هایی جدید جهت پاسخگویی به نیاز آنها و ارائه مشاوره پیرامون کلیه سوالات مربوط به استارترها و آنزیم ها در صنایع لبنی و غذایی میباشد.واحد تحقیق و توسعه ی این شرکت به عنوان یکی از ارکان اصلی ،با به کار گیری پرسنل مجرب و دستگاه ها و تجهیزات پیشرفته در جهت دستیابی به محصولات باکیفیت و متنوع وهمگام با نیاز بازار قدم برمیدارد.
استارتر کالچر نوعی از باکتری ها هستند که به صورت آگاهانه جهت ایجاد تغییرات مثبت به شیر اضافه می شوند و فرآیند تخمیر را آغاز می کنند به همین جهت به آن ها استارترمیگویند و از آنجاییکه در دانش میکروبیولوژی به میکروارگانیزم های زنده در یک محیط رشد کشت Culture می گویند لذا این موجودات استارتر کالچر نامیده می شوند.استارتر کالچرها می توانند از انواع مختلف میکروارگانیزم ها ساخته شوند .این میکروارگانیزم ها قارچ ها و باکتری ها هستند .قارچ ها می توانند مخمر یا کپک باشند(به عنوان مثال در تولید کفیر از مخمر و درتولید پنیرهای خاص که روی آنها کپک خوراکی رشد می کند از کپک استفاده می شود).از استارتر های باکتریایی نیز میتوان به مواردی نظیر برخی گونه های لاکتوباسیلوس ، استرپتوکوکوس ، لوکونوستوک، بیفیدوباکتریا و… اشاره کرد.استارتر کالچر های لبنی میکروارگانیسم هایی هستند که در تولید محصولات لبنی مانند ماست و پنیر استفاده می شوند. میکروفلور طبیعی شیر یا ناکارآمد، غیرقابل کنترل و غیرقابل پیش بینی است، یا در اثر تیمارهای حرارتی که به شیر داده می شود، از بین می رود. یک استارتر کالچر می تواند ویژگی های خاصی را در یک تخمیر کنترل شده و قابل پیش بینی تر فراهم کند که بخش عمده ی ویژگیهای محصولات تخمیری لبنی نیزبه واسطه ی فعالیت همین میکروارگانیسم هاحاصل میشود. عملکرد اصلی استارترهای لاکتیک تولید اسید لاکتیک از لاکتوز است.میکروارگانیسم های مورد استفاده به عنوان استارترکالچر در اثر تخمیر لاکتوز علاوه بر تولید اسید به عنوان عامل نگهدارنده ، با تولید ترکیباتی عطروطعم مخصوص ایجاد کرده و ویژگی های حسی ،رئولوژیکی و خواص تغذیه ای فراورده را بهبود میبخشند که از این جهت بسیار حائز اهمیت اند.