Proteria CP
کاربردهای پروتریا CP
پروتریا CP نگهدارنده‌ای است که در صنعت گوشت و فرآورده‌های گوشتی و همچنین صنعت پخت و نان کاربرد دارد. این نگهدارنده را می‌توان برای افزایش طول عمر و حفظ کیفیت سوسیس، هات داگ، همبرگر و نان به کار برد. اصلی‌ترین کاربرد پروتریا CP در صنعت پخت و نان و جلوگیری از رشد باکتری، کپک و قارچ است.
انواع فساد رایج در نان
کپکها
ک ها متداولترین و مهم‌ترین عامل محدود کننده ماندگاری محصولات پخت و نان محسوب می‌شوند. اگرچه که درجه حرارت پخت به اندازه ی کافی بالا هست تا کلیه اسپور کپکها را از بین ببرد اما بعد از پخت، کپک ها از طریق هوا در مرحله سرد کردن، جابجایی و یا از بسته بندی به محصول را آلوده می‌کنند.
طنابی شدن
طنابی شدن یا ropiness نیز یکی دیگر از فسادهای میکروبی مهم است که در محصولات پخت و نان رخ می‌دهد. این فساد به وسیله باسیلوس سوبتیلیس، باسیلوس پانیس، باسیلوس مزنتریکوس و برخی گونه‌های دیگر ایجاد می‌شود. اسپور این گونه‌ها درجه حرارت پخت نان را تحمل می‌کنند و در صورت مناسب بودن شرایط، حتی رشد می‌کنند؛ در چنین شرایط زمانی که نان دو نیم شده و برای جدا شدن کشیده شود، ماده چسبناک به صورت رشته‌هایی بین دو قطعه نان ظاهر می‌گردد. در ابتدای این فساد تغییر رنگ و بو صورت می‌گیرد و درنهایت نرم شدن، چسبندگی و رشته رشته شدن مغز نان رخ می‌دهد.
کاربرد پروتریا CP در صنعت پخت و نان
پ حاصل تخمیر طبیعی دکستروز قند ذرت به وسیله کالچر پروپیونی باکتریوم اسیدی پروپیونیکی است.
ویژگی‌های پروتریا CP
- پودر سفید مایل به زرد
- pH = 7-9
- تحمل دمایی: 121 درجه سانتیگراد
- pH کارکردی 2 تا 9
- دوز پیشنهادی مصرف: 2 تا 5 گرم در کیلوگرم
- ماندگاری 24 ماه به شرط نگهداری در دمای زیر 20 درجه سانتیگراد در جای خشک و دور از نور مستقیم خورشید
به طور موثری از رشد کپک های فساد (مانند گونه‌های پنی سیلیوم و آسپرژیلوس) در طول عمر مفید نان جلوگیری می کند بدون اینکه بر کیفیت، تازگی و طعم نانن تاثیری بگذراد.
ترکیبات پروتریا CP
- کلسیم پروپیانات: 60 درصد
- سایر اسیدهای آلی (لاکتات، استیک اسید، سوکسینیک اسید): 30 درصد
- رطوبت: 8 درصد
