ترکیبی از ترانس گلوتامیناز با کیفیت بالا و بدون آلرژن برای استفاده در فرآورده های گوشتی کم قیمت و همچنین کباب و همبرگر میباشد.آنزیم ترنس گلوتامیناز در فراورده های گوشتی به طور موثری قابلیت ارتجاعی ،چسبندگی و پایداری حرارتی را بهبود میبخشد و با کاهش آب اندازی،محصولی با بافت مطلوب ،یکنواخت و برش پذیری بسیار مناسب ایجاد میکند.
- از سوی دیگر در سالهای اخیر تولید محصولات گوشتی سالم تر با ارزش تغذیه ای بالاتر مورد توجه زیادی قرار گرفته است. که پروتئین های غیرگوشتی مانند پروتئینهای شیر ایزوله سویا, پروتیین های گیاهی , فیبرهای مختلف مانند فیبر سویاو گندم, از مهمترین ترکیبات مورد استفاده به منظور بهبود ارزش تغذیه ای برخی از محصولات گوشتی بوده است که جایگزین کامل یا بخشی از گوشت موجود در فرمولاسیون میشوند. در این فرآورده ها به دلیل حضور اندک و یا عدم حضور پروتئین های میوفیبریل ،ایجاد بافت مطلوب بسیار دشوار است که استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز نقش بسزایی در افزایش کیفیت و بهبود بافت ایفا میکند.
