PLANTÉRIA CF
گسترش روز افزون مصرف کنندگان خواهان محصولات طبیعی و سالم، تولیدکنندگان سراسر جهان را به سمت سنتز و مصرف نگهدارنده‌های طبیعی سوق داده است. شرکت‌های فعال در زمینه صنایع غذایی برای تولید نگهدارنده‌های طبیعی به گیاهان توجه ویژه‌ای دارند. مرکبات از جمله گونه‌های گیاهی رایج و در دسترس برای تولید صنعتی و انبوه نگهداردنده‌های صنعتی هستند.
مرکبات
مرکبات متعلق به خانواده “Rutaceae” هستند و حاوی مقادیر زیادی ویتامین به خصوص ویتامین C هستند. همچنین دارای مقادیر قابل توجهی از چندین ماده مغذی دیگر مانند مواد معدنی، ویتامین‌ها، ریز مغذی‌ها و فیبرهای غذایی هستند. منبع عالی آنتی اکسیدان‌ها از جمله ترکیبات فنولیک، اسید اسکوربیک، اسانس‌ها و کاروتنوئیدها هستند؛ بنابراین می‌توانند به طور بالقوه برای جلوگیری از آسیب اکسیداتیو سلولی مفید باشند. پوست مرکبات همچنین یکی از منابع اصلی فنل‌ها و فلاونوئیدها است. ترکیبات فنلی به دلیل دارا بودن خواص ضد میکروبی، ضد التهابی، ضد سرطانی و سازگاری می‌توانند در فورمولاسیون داروها موثر عمل کنند. عصاره‌های استخراج شده از مرکبات همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی کاربرد دارند. مرکبات، فعالیت ضد باکتریایی قابل توجهی نشان می‌دهند و در فومرولاسیون تهیه غلات صبحانه مختلف، مکمل‌های غذایی و در فرمولاسیون مواد مغذی گنجانده می‌شوند.
آنتی اکسیدان‌ها
بیش از 170 آنتی اکسیدان در مرکبات وجود دارد از جمله ویتامین‌ها، عناصر معدنی، ترکیبات فنلی، ترپنوئیدها و پکتین. ویتامین‌ها مواد آلی هستند که برای عملکرد بدن حیاتی و برای زندگی ما ضروری هستند. گنجاندن آنتی اکسیدان‌ها در محصولات غذایی باعث افزایش عمر مفید آنها و جلوگیری از هرگونه تغییر در طعم، بو یا بافت می‌شود. پلی فنول‌ها شامل انواع ترکیبات فعال زیستی هستند از جله اسیدهای هیدروکسی بنزوئیک، اسیدهای هیدروکسی سینامیک، آنتوسیانین‌ها، پروآنتوسیانیدین‌ها، فلاوونوئیدها، استیلبن‌ها و لیگنان‌ها. مواد معدنی موجود در ترکیب مرکبات نیز خاصیت انتی اکسیدانی دارند.
ویتامین‌ها
از میان سیزده نوع ویتامین موجود، شش مورد آنها در مرکبات یافت می‌شوند؛ ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین C، ویتامین E و ویتامین B3 از جمله آنها هستند.
- ویتامین A آنتی اکسیدانی است که می‌تواند با رادیکال‌های آزاد اکسیژن و پراکسیل واکنش نشان دهد.
- ویتامین C یک پاک‌کننده طبیعی رادیکال‌های آزاد است که می‌تواند به طور موثر گونه‌های مختلف گونه‌های اکسیژن فعال (ROS) را از بین ببرد و اسید آسکوربیک تولید کند، اکسیژن مولکولی را پاک‌سازی کند و رادیکال‌های گوگرد را کاهش دهد.
- ویتامین E می‌تواند از غشای سلولی در برابر آسیب پراکسیداسیون لیپیدی محافظت کند.
پلنتریا CF
نگهدارنده‌ای ارگانیک و طبیعی است که از مرکبات به دست می‌آید و به عنوان یک آنتی‌اکسیدان و ضد میکروب در انواع مواد غذایی استفاده می‌شود. پلنتریا CF به طور طبیعی عمر مفید محصولات غذایی را افزایش می‌دهد. رشد باکتری‌ها، مخمرها و کپک‌های عامل فساد را در محصولات غذایی مهار می‌کند بدون اینکه کیفیت، تازگی و ویژگی‌های حسی ماده غذایی به خطر بیفتد. این نگهدارنده طبیعی متشکل از گروهی از عصاره‌های مرکبات غنی از بیوفلاونوئیدها، پلی فنول‌ها، اسید سیتریک و اسید اسکوربیک است. پلنتریا CF عملکرد موثری در برابر شمارش کل میکروبی (TPC) در مواد غذایی دارد.
کاربردهای پلنتریا CF
صنعت پخت و نان
رشد باسیلوس سرئوس و مخمرها را کنترل می‌کند.
صنعت نوشیدنی
به طور کلی از کپک زدن و قهوه‌ای شدن نوشیدنی و آبمیوه جلوگیری می‌کند. شمارش کلی میکروبی آب سیب، لیموناد، آب پرتقال، نوشیدنی‌های انرژی زا، آب نارگیل و چای را کنترل می‌کند.
صنعت لبنیات
فاکتورهای ذاتی شیر مانند فعالیت آب بالا و pH (6-7) باعث رشد باکتری‌ها، مخمرها و کپک‌ها می‌شود. با اينكه شیر معمولا پاستوریزه می‌شود و در شرایط سرد نگهداری می‌شود، باز هم ممکن است به باکتری آلوده شود. پس از پاستوریزاسیون به طور معمول، شیر پاستوریزه کمتر از یک ماه ماندگاری دارد. بنابراین، باید افزودنی‌های دیگر از قبیل ضد میکروبی طبیعی پلنتریا CF باید اضافه شوند تا عمر مفید محصول افزایش یابد.
فرآوری شربت و شیرینی
رشد باسیلوس سرئوس و مخمرها را کنترل می‌کند.
محصولات غذایی آبکی
شمارش کل میکروبی (TPC) را در سس، آبگوشت و سوپ کنترل می‌کند.
صنعت لبنیات
- پنیر
رشد L. monocytogenes و Clostridium spp. مهار می‌کند.
- پودینگ‌های لبنی
رشد باسیلوس سرئوس و L. monocytogenes را مهار می‌کند.
- ماست میوه‌ای یا طعم‌دار
شمارش کل میکروبی (TPC) را مهار می‌کند.
صنعت نوشیدنی
Planteria CF به عنوان آنتی اکسیدان و آنتی میکروبیال در انواع نوشیدنی‌ها مانند آب سیب، لیموناد، آب پرتقال،نوشیدنی‌های انرژی زا مجموع بار میکروبی را مهار می‌کند. در کنسانتره آبمیوه و سبزیجات برای جلوگیری از کپک و قهوه ای شدن کاربرد دارد. آبمیوه‌ها دارای محلولی اسیدی و قند فراوان هستند جایی که مخمرها به خوبی رشد می‌کنند. مخمرها طی دوره رشد خود برخی مواد غذایی را متابولیزه کرده و برخی خواص فیزیکی و شیمیایی محصول را از بین می‌برند. Planteria CF در آب پرتقال دارای اثر نگهدارندگی در برابر مخمرها خصوصا مخمرهای Saccharomyces cerevisia ،Zygosaccharomyces bailii و Candida lipolytica است.
-
سالاد
در سالاد تازه آلوده به لیستریا مونوسیتوژنز، پلنتریا CF به میزان قابل توجهی منجر به کاهش این باکتری می‌شود.
ویژگی‌های پلنتریا CF
- طعم کمی تلخ
- عطر مرکبات
- مایع زرد رنگ ویسکوز
- پایداری حرارتی: تا 121 درجه سانتیگراد
- pH: 2 تا 5
- pH کارکردی: 3 تا 9
- دوز پیشنهادی مصرفی: 3 تا 1 گرم در یک کیلوگرم محصول
- محلول در آب
